Les offres d'emplois
Chef de production culinaire H/F
1/09/2026
CDI
colomiers
Mission :
Organiser, coordonner, animer, accompagner et évaluer l’activité en lien avec les responsables d’équipes de production
Valider la qualité de l’ensemble des productions
Créer et adapter les fiches techniques des différentes préparations culinaires à l’aide de l’outil métier interne
Garantir le bon fonctionnement de l’unité de production, de la réception des marchandises à la livraison des repas dans l’ensemble des sites de distribution
Garantir la bonne réalisation des prestations annexes
Gérer les écarts de production et les dons de repas aux associations
Mobiliser les cuisiniers pour intégrer la Brigade du Laboratoire Culinaire et élaborer de nouvelles recettes et/ou techniques de production innovante.
Participer à la sélection des produits, à la définition des besoins denrées et matériels, aux commissions menus et aux actions éducatives dans le cadre du Projet Educatif de Territoire
Assurer l’encadrement des équipes de production
Accueillir et accompagner les organismes de contrôle réglementaires
Participer à la mise en œuvre de la démarche qualité, contribuer à l’animation des travaux de l’ensemble ces groupes de travail du PAHL
Participer à la gestion RH, à l’évaluation, aux recrutements des agents placés sous votre responsabilité
Garantir la qualité organoleptique et microbiologique de l’ensemble des productions culinaires, le respect des protocoles HACCP, de l’application stricte du Plan de Maîtrise Sanitaire et délais
de fabrication, la sécurité des repas destinés à l’accueil des enfants allergiques.
Profil recherché :
Fonction Publique Territoriale, filière technique, catégorie B, cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou Techniciens territoriaux.
Correspondance ROME : G1404
Niveau Bac Professionnel Cuisine ou BTS Hôtellerie Restauration option cuisine exigé
Licence Professionnelle en restauration collective souhaitée
Expérience significative en restauration collective, en liaison froide, restauration traditionnelle et gastronomique
Maîtrise des techniques culinaires et des processus de production en liaison froide, des produits alimentaires et des critères qualité, de la technologie des matériels
Maîtrise de la règlementation et des techniques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
Connaissances des produits alimentaires, des techniques d’entretien des locaux et matériels
Connaissances en microbiologie alimentaire, de la démarche qualité, des coûts alimentaires
Capacité à organiser le travail en fonction des contraintes de production
Maîtrise de l’outil informatique, pratique et connaissance du logiciel GPAO DATAMEAL apprécié
Compétences et expérience managériales, leadership indispensable
Capacité d’adaptation, rigueur, disponibilité, polyvalence et discrétion
Capacité d’initiative et à rendre compte, à innover, à analyser, à conduire des actions correctives
Sens des responsabilités et du service public
Contact :
Monsieur SVEC Benjamin, Responsable adjoint Pôle Alimentation Hygiène des Locaux, Responsable du service alimentation
Téléphone/mail : 05.61.15.24.87 benjamin.svec@mairie-colomiers.fr
Organiser, coordonner, animer, accompagner et évaluer l’activité en lien avec les responsables d’équipes de production
Valider la qualité de l’ensemble des productions
Créer et adapter les fiches techniques des différentes préparations culinaires à l’aide de l’outil métier interne
Garantir le bon fonctionnement de l’unité de production, de la réception des marchandises à la livraison des repas dans l’ensemble des sites de distribution
Garantir la bonne réalisation des prestations annexes
Gérer les écarts de production et les dons de repas aux associations
Mobiliser les cuisiniers pour intégrer la Brigade du Laboratoire Culinaire et élaborer de nouvelles recettes et/ou techniques de production innovante.
Participer à la sélection des produits, à la définition des besoins denrées et matériels, aux commissions menus et aux actions éducatives dans le cadre du Projet Educatif de Territoire
Assurer l’encadrement des équipes de production
Accueillir et accompagner les organismes de contrôle réglementaires
Participer à la mise en œuvre de la démarche qualité, contribuer à l’animation des travaux de l’ensemble ces groupes de travail du PAHL
Participer à la gestion RH, à l’évaluation, aux recrutements des agents placés sous votre responsabilité
Garantir la qualité organoleptique et microbiologique de l’ensemble des productions culinaires, le respect des protocoles HACCP, de l’application stricte du Plan de Maîtrise Sanitaire et délais
de fabrication, la sécurité des repas destinés à l’accueil des enfants allergiques.
Profil recherché :
Fonction Publique Territoriale, filière technique, catégorie B, cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou Techniciens territoriaux.
Correspondance ROME : G1404
Niveau Bac Professionnel Cuisine ou BTS Hôtellerie Restauration option cuisine exigé
Licence Professionnelle en restauration collective souhaitée
Expérience significative en restauration collective, en liaison froide, restauration traditionnelle et gastronomique
Maîtrise des techniques culinaires et des processus de production en liaison froide, des produits alimentaires et des critères qualité, de la technologie des matériels
Maîtrise de la règlementation et des techniques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
Connaissances des produits alimentaires, des techniques d’entretien des locaux et matériels
Connaissances en microbiologie alimentaire, de la démarche qualité, des coûts alimentaires
Capacité à organiser le travail en fonction des contraintes de production
Maîtrise de l’outil informatique, pratique et connaissance du logiciel GPAO DATAMEAL apprécié
Compétences et expérience managériales, leadership indispensable
Capacité d’adaptation, rigueur, disponibilité, polyvalence et discrétion
Capacité d’initiative et à rendre compte, à innover, à analyser, à conduire des actions correctives
Sens des responsabilités et du service public
Contact :
Monsieur SVEC Benjamin, Responsable adjoint Pôle Alimentation Hygiène des Locaux, Responsable du service alimentation
Téléphone/mail : 05.61.15.24.87 benjamin.svec@mairie-colomiers.fr
Cuisinier
Date de dépôt : 08/07/2026
CDI
Ville de La Turballe
Mission :
Vos missions principales :
Rattaché(e) au responsable du restaurant scolaire, au sein d'une équipe de 5 agents, vous participez à la production
des préparations culinaires, à leur mise en valeur et à leur distribution, dans le respect des règles d'hygiène, de
sécurité alimentaire et des procédures de la restauration collective. Vous contribuez au bon fonctionnement du
restaurant scolaire et à la qualité du service rendu aux convives.
Activités principales
• Réalisation des traitements préliminaires des denrées alimentaires : lavage, désinfection, déboîtage, désouvidage,
découpe et préparation des produits.
• Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des fiches techniques dans le respect des règles
d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Préparation des repas destinés à la micro-crèche et assurer leur transport et leur service selon les protocoles en
vigueur.
• Participation à l'amélioration et à l'actualisation des fiches techniques.
• Contribution à la création de nouvelles recettes en collaboration avec l'équipe de cuisine.
• Participation à l'élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire, du GEMRCN et des orientations de la
collectivité.
• Assurer le suivi et le contrôle des conditions de fabrication : températures, temps de cuisson, refroidissement,
traçabilité et autocontrôles.
• Effectuer le nettoyage et la désinfection des locaux, équipements, matériels et secteurs de travail, y compris la
plonge, conformément aux procédures établies.
• Application rigoureuse des procédures définies dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Intégration des objectifs de développement durable dans l'exercice quotidien des missions : maîtrise des
consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, valorisation des biodéchets et production de compost.
• Être force de proposition dans le cadre de la démarche qualité et de la labellisation « Mon Restau Responsable ».
• Participation à la continuité du service public de restauration scolaire et contribution à la qualité du service rendu aux
convives.
• Participation à la préparation et/ou au service lors des manifestations organisées par la commune.
Profil recherché :
Titulaire d'un CAP Cuisine ou diplôme équivalent.
• Maîtrise des techniques culinaires et de la production en restauration collective.
• Connaissance de la réglementation en vigueur : HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, arrêté du 21 décembre 2009,
GEMRCN, loi EGALIM, loi AGEC.
• Connaissance des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
• Capacité à appliquer et renseigner les procédures de contrôle (températures, autocontrôles, traçabilité).
• Maîtrise des techniques de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels.
• Connaissance des principes de l'équilibre alimentaire et de la restauration durable.
• Une expérience en restauration collective serait appréciée.
Contact :
Envoyez votre CV, lettre de motivation à :
Monsieur le Maire
Par courrier :
Hôtel de ville – 10 rue de la Fontaine – 44420 La Turballe
Ou par mail à : ressources.humaines@laturballe.fr
Poste vacant le : 01/09/2026
Vos missions principales :
Rattaché(e) au responsable du restaurant scolaire, au sein d'une équipe de 5 agents, vous participez à la production
des préparations culinaires, à leur mise en valeur et à leur distribution, dans le respect des règles d'hygiène, de
sécurité alimentaire et des procédures de la restauration collective. Vous contribuez au bon fonctionnement du
restaurant scolaire et à la qualité du service rendu aux convives.
Activités principales
• Réalisation des traitements préliminaires des denrées alimentaires : lavage, désinfection, déboîtage, désouvidage,
découpe et préparation des produits.
• Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des fiches techniques dans le respect des règles
d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Préparation des repas destinés à la micro-crèche et assurer leur transport et leur service selon les protocoles en
vigueur.
• Participation à l'amélioration et à l'actualisation des fiches techniques.
• Contribution à la création de nouvelles recettes en collaboration avec l'équipe de cuisine.
• Participation à l'élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire, du GEMRCN et des orientations de la
collectivité.
• Assurer le suivi et le contrôle des conditions de fabrication : températures, temps de cuisson, refroidissement,
traçabilité et autocontrôles.
• Effectuer le nettoyage et la désinfection des locaux, équipements, matériels et secteurs de travail, y compris la
plonge, conformément aux procédures établies.
• Application rigoureuse des procédures définies dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Intégration des objectifs de développement durable dans l'exercice quotidien des missions : maîtrise des
consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, valorisation des biodéchets et production de compost.
• Être force de proposition dans le cadre de la démarche qualité et de la labellisation « Mon Restau Responsable ».
• Participation à la continuité du service public de restauration scolaire et contribution à la qualité du service rendu aux
convives.
• Participation à la préparation et/ou au service lors des manifestations organisées par la commune.
Profil recherché :
Titulaire d'un CAP Cuisine ou diplôme équivalent.
• Maîtrise des techniques culinaires et de la production en restauration collective.
• Connaissance de la réglementation en vigueur : HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, arrêté du 21 décembre 2009,
GEMRCN, loi EGALIM, loi AGEC.
• Connaissance des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
• Capacité à appliquer et renseigner les procédures de contrôle (températures, autocontrôles, traçabilité).
• Maîtrise des techniques de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels.
• Connaissance des principes de l'équilibre alimentaire et de la restauration durable.
• Une expérience en restauration collective serait appréciée.
Contact :
Envoyez votre CV, lettre de motivation à :
Monsieur le Maire
Par courrier :
Hôtel de ville – 10 rue de la Fontaine – 44420 La Turballe
Ou par mail à : ressources.humaines@laturballe.fr
Poste vacant le : 01/09/2026
Chef d'Equipe production Chaude/Froide
Date de dépôt : 02/07/2026
CDI
Saint-Germain-lès-Arpajon
Mission :
• Organisation des productions chaudes et froides en lien avec le chef d’équipe Magasin
• Participation au démarrage des cuissons
• Veille au respect des protocoles et procédures de l’HACCP
• Participation à l’élaboration des menus
• Préparation des réceptions
• Participation au nettoyage
• Management des équipes
• Aide au responsable pour la Gestion administrative des plannings
• Aide au responsable à la recherche de remplaçants pour la continuité du service
• Contrôle de l’exécution, de la qualité du travail et du respect des délais sur site
• Remplacement du chef d’équipe magasin, lors des absences
• Connaissances :
Des techniques culinaires en collectivités
Des techniques et des règles de la méthode HACCP
Des techniques et des règles de GEMRCN (équilibre des menus)
Des matières premières
Des produits d’entretien
De l’outil informatique
Des techniques de communication écrite et orale
Des techniques de management opérationnel des équipes
De l’environnement territorial
Des procédures administratives
Profil recherché :
• Etre capable :
De polyvalence
D’appliquer et de faire respecter les règles de l’HACCP
D’encadrer et d’animer une équipe
De rigueur, d’autonomie, d’initiative
D’organisation, de disponibilité
De communiquer en s’adaptant aux différents interlocuteurs
Contact :
Envoyer cv + lettre de motivation
Service du personnel Mairie de Saint Germain Les Arpajon 91180
• Organisation des productions chaudes et froides en lien avec le chef d’équipe Magasin
• Participation au démarrage des cuissons
• Veille au respect des protocoles et procédures de l’HACCP
• Participation à l’élaboration des menus
• Préparation des réceptions
• Participation au nettoyage
• Management des équipes
• Aide au responsable pour la Gestion administrative des plannings
• Aide au responsable à la recherche de remplaçants pour la continuité du service
• Contrôle de l’exécution, de la qualité du travail et du respect des délais sur site
• Remplacement du chef d’équipe magasin, lors des absences
• Connaissances :
Des techniques culinaires en collectivités
Des techniques et des règles de la méthode HACCP
Des techniques et des règles de GEMRCN (équilibre des menus)
Des matières premières
Des produits d’entretien
De l’outil informatique
Des techniques de communication écrite et orale
Des techniques de management opérationnel des équipes
De l’environnement territorial
Des procédures administratives
Profil recherché :
• Etre capable :
De polyvalence
D’appliquer et de faire respecter les règles de l’HACCP
D’encadrer et d’animer une équipe
De rigueur, d’autonomie, d’initiative
D’organisation, de disponibilité
De communiquer en s’adaptant aux différents interlocuteurs
Contact :
Envoyer cv + lettre de motivation
Service du personnel Mairie de Saint Germain Les Arpajon 91180
Directeur(trice) cuisine centrale mutualisée
Dès que possible
CDI
Vertou
Mission :
La FabriK du Sud Loire est une cuisine centrale publique créée à l'initiative de ses membres afin de mutualiser la production des repas et de porter une politique ambitieuse de restauration collective sur le territoire.
La FabriK du Sud Loire assure quotidiennement la production et la livraison de plus de 4 500 repas à destination des écoles, accueils de loisirs, structures de la petite enfance, établissements médico-sociaux et autres établissements bénéficiaires.
La FabriK du Sud Loire est portée par un groupement réunissant trois communes du territoire ainsi que deux établissements publics médico-sociaux, engagés autour d'une vision commune de l'alimentation et du service public.
Au-delà de la seule production de repas, le groupement porte un projet politique ambitieux visant à proposer une alimentation saine, durable et de qualité, en favorisant notamment le fait-maison, les approvisionnements responsables, le respect des recommandations nutritionnelles, la lutte contre le gaspillage alimentaire et la maîtrise des coûts publics.
La cuisine centrale dispose d'un outil de production moderne et performant, mis en service récemment, permettant de répondre aux exigences actuelles de la restauration collective et d'accompagner les perspectives de développement du territoire.
Après une première année de fonctionnement qui a permis de structurer les organisations, les équipes et les procédures, La FabriK du Sud Loire poursuit aujourd'hui sa phase de consolidation et de développement.
La FabriK du Sud Loire recrute son(sa) Directeur(trice), chargé(e) d'assurer le pilotage global de la structure, de mettre en œuvre les orientations définies par l’administrateur et les membres de l’Assemblée Générale, et de garantir la performance durable de cet outil de restauration collective au service des habitants du territoire.
En étroite collaboration avec l’administrateur et les membres de l’Assemblée Générale, vous assurez la direction générale de La FabriK du Sud Loire.
Structure autonome, La FabriK du Sud Loire assure en propre l'ensemble des fonctions nécessaires à son activité : gestion budgétaire et financière, ressources humaines, marchés publics, achats, maintenance des équipements, entretien du patrimoine, suivi des contrats et pilotage des investissements.
Vous pilotez donc l'ensemble des dimensions stratégiques, humaines, financières, administratives, techniques et opérationnelles de cette structure autonome.
Pilotage stratégique et développement
• Mettre en œuvre les orientations définies par les élus et la gouvernance
• Garantir l'atteinte des objectifs de qualité, de performance économique, de développement durable et de satisfaction des convives
• Assurer le suivi des indicateurs d'activité et proposer les actions d'amélioration nécessaires
• Contribuer à l'évolution et à l'adaptation de l'offre de restauration aux besoins du territoire
• Participer à la promotion et à la valorisation du projet de restauration collective auprès des différents partenaires
Gouvernance et vie institutionnelle
• Préparer, organiser et suivre les réunions du Bureau et des Assemblées Générales
• Élaborer les présentations, rapports, notes de synthèse, délibérations et documents nécessaires à la prise de décision
• Assurer le suivi et la mise en œuvre des décisions prises par les instances de gouvernance
Gestion financière et contrôle de gestion
• Élaborer, exécuter et suivre le budget
• Assurer le pilotage financier global de la structure
• Développer et suivre les outils de contrôle de gestion et d'aide à la décision
• Assurer le suivi des recettes, dépenses et investissements
• Garantir la maîtrise des équilibres financiers de l'établissement
• Identifier les leviers d'optimisation économique tout en préservant les objectifs de qualité alimentaire
Ressources humaines et management
• Encadrer, animer et fédérer les équipes
• Assurer le pilotage de la masse salariale et des effectifs
• Anticiper les besoins en ressources humaines et en compétences
• Organiser et conduire les recrutements
• Mettre en œuvre la politique de développement des compétences et de formation
• Réaliser les entretiens professionnels de l’équipe d’encadrement
• Veiller à la qualité du dialogue social et au maintien d'un climat de travail constructif
• Accompagner les équipes dans la poursuite du projet engagé en favorisant la stabilité des organisations, la montée en compétences et l'amélioration continue des pratiques
Gestion administrative, juridique et marchés publics
• Assurer le suivi administratif et réglementaire du groupement
• Piloter l'ensemble des marchés publics et contrats nécessaires au fonctionnement de la structure
• Superviser les marchés d'approvisionnement alimentaire
• Assurer le suivi des contrats liés à la maintenance, aux contrôles réglementaires, aux fluides, aux déchets, au nettoyage et à l'entretien du bâtiment
• Garantir la bonne exécution des prestations et le respect des engagements contractuels
• Préparer les renouvellements de marchés et participer à leur élaboration
• Assurer une veille réglementaire dans les domaines relevant de l'activité
Gestion technique et patrimoniale
• Garantir le bon fonctionnement de l'ensemble des équipements de production et des installations techniques
• Superviser les programmes de maintenance préventive et curative
• Planifier et suivre les interventions des entreprises extérieures
• Proposer et piloter les investissements nécessaires à la pérennité et à l'amélioration de l'outil de production
• Veiller à l'optimisation des consommations énergétiques et à la performance environnementale du site
Qualité, sécurité et conformité réglementaire
• Garantir le respect des réglementations applicables à la restauration collective
• Superviser le Plan de Maîtrise Sanitaire et les démarches qualité
• Assurer le suivi des audits, contrôles et inspections
• Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Développer les actions de prévention des risques professionnels
Profil recherché :
Formation et expérience
• Formation supérieure dans les domaines de la restauration collective ou de l'agroalimentaire
• Expérience confirmée dans la direction ou l'exploitation d'une cuisine centrale
Compétences
• Maîtrise des enjeux de la restauration collective publique
• Solides compétences en gestion financière et contrôle de gestion
• Connaissance des marchés publics et de l'environnement réglementaire
• Connaissance des réglementations sanitaires, techniques et de sécurité
• Maîtrise des outils de suivi et d'analyse de la performance
• Maitrise des logiciels de gestion de production
Qualités attendues
• Leadership fédérateur
• Sens de l'écoute et du dialogue
• Capacité à mobiliser et accompagner les équipes
• Vision stratégique et sens opérationnel
• Rigueur et sens des responsabilités
• Aptitude à s'inscrire dans un projet collectif déjà structuré et à en poursuivre le développement dans une logique de continuité, d'amélioration et de valorisation des compétences en place
• Forte adhésion aux valeurs du service public et de l'alimentation durable
Contact :
Les candidatures (lettre de motivation, CV, dernier arrêté de situation administrative ou dernier bulletin de salaire) sont à adresser à Monsieur l’Administrateur du groupement La FabriK du Sud Loire au mail suivant :
administration-lfsl@lafabrikdusudloire.fr
La FabriK du Sud Loire est une cuisine centrale publique créée à l'initiative de ses membres afin de mutualiser la production des repas et de porter une politique ambitieuse de restauration collective sur le territoire.
La FabriK du Sud Loire assure quotidiennement la production et la livraison de plus de 4 500 repas à destination des écoles, accueils de loisirs, structures de la petite enfance, établissements médico-sociaux et autres établissements bénéficiaires.
La FabriK du Sud Loire est portée par un groupement réunissant trois communes du territoire ainsi que deux établissements publics médico-sociaux, engagés autour d'une vision commune de l'alimentation et du service public.
Au-delà de la seule production de repas, le groupement porte un projet politique ambitieux visant à proposer une alimentation saine, durable et de qualité, en favorisant notamment le fait-maison, les approvisionnements responsables, le respect des recommandations nutritionnelles, la lutte contre le gaspillage alimentaire et la maîtrise des coûts publics.
La cuisine centrale dispose d'un outil de production moderne et performant, mis en service récemment, permettant de répondre aux exigences actuelles de la restauration collective et d'accompagner les perspectives de développement du territoire.
Après une première année de fonctionnement qui a permis de structurer les organisations, les équipes et les procédures, La FabriK du Sud Loire poursuit aujourd'hui sa phase de consolidation et de développement.
La FabriK du Sud Loire recrute son(sa) Directeur(trice), chargé(e) d'assurer le pilotage global de la structure, de mettre en œuvre les orientations définies par l’administrateur et les membres de l’Assemblée Générale, et de garantir la performance durable de cet outil de restauration collective au service des habitants du territoire.
En étroite collaboration avec l’administrateur et les membres de l’Assemblée Générale, vous assurez la direction générale de La FabriK du Sud Loire.
Structure autonome, La FabriK du Sud Loire assure en propre l'ensemble des fonctions nécessaires à son activité : gestion budgétaire et financière, ressources humaines, marchés publics, achats, maintenance des équipements, entretien du patrimoine, suivi des contrats et pilotage des investissements.
Vous pilotez donc l'ensemble des dimensions stratégiques, humaines, financières, administratives, techniques et opérationnelles de cette structure autonome.
Pilotage stratégique et développement
• Mettre en œuvre les orientations définies par les élus et la gouvernance
• Garantir l'atteinte des objectifs de qualité, de performance économique, de développement durable et de satisfaction des convives
• Assurer le suivi des indicateurs d'activité et proposer les actions d'amélioration nécessaires
• Contribuer à l'évolution et à l'adaptation de l'offre de restauration aux besoins du territoire
• Participer à la promotion et à la valorisation du projet de restauration collective auprès des différents partenaires
Gouvernance et vie institutionnelle
• Préparer, organiser et suivre les réunions du Bureau et des Assemblées Générales
• Élaborer les présentations, rapports, notes de synthèse, délibérations et documents nécessaires à la prise de décision
• Assurer le suivi et la mise en œuvre des décisions prises par les instances de gouvernance
Gestion financière et contrôle de gestion
• Élaborer, exécuter et suivre le budget
• Assurer le pilotage financier global de la structure
• Développer et suivre les outils de contrôle de gestion et d'aide à la décision
• Assurer le suivi des recettes, dépenses et investissements
• Garantir la maîtrise des équilibres financiers de l'établissement
• Identifier les leviers d'optimisation économique tout en préservant les objectifs de qualité alimentaire
Ressources humaines et management
• Encadrer, animer et fédérer les équipes
• Assurer le pilotage de la masse salariale et des effectifs
• Anticiper les besoins en ressources humaines et en compétences
• Organiser et conduire les recrutements
• Mettre en œuvre la politique de développement des compétences et de formation
• Réaliser les entretiens professionnels de l’équipe d’encadrement
• Veiller à la qualité du dialogue social et au maintien d'un climat de travail constructif
• Accompagner les équipes dans la poursuite du projet engagé en favorisant la stabilité des organisations, la montée en compétences et l'amélioration continue des pratiques
Gestion administrative, juridique et marchés publics
• Assurer le suivi administratif et réglementaire du groupement
• Piloter l'ensemble des marchés publics et contrats nécessaires au fonctionnement de la structure
• Superviser les marchés d'approvisionnement alimentaire
• Assurer le suivi des contrats liés à la maintenance, aux contrôles réglementaires, aux fluides, aux déchets, au nettoyage et à l'entretien du bâtiment
• Garantir la bonne exécution des prestations et le respect des engagements contractuels
• Préparer les renouvellements de marchés et participer à leur élaboration
• Assurer une veille réglementaire dans les domaines relevant de l'activité
Gestion technique et patrimoniale
• Garantir le bon fonctionnement de l'ensemble des équipements de production et des installations techniques
• Superviser les programmes de maintenance préventive et curative
• Planifier et suivre les interventions des entreprises extérieures
• Proposer et piloter les investissements nécessaires à la pérennité et à l'amélioration de l'outil de production
• Veiller à l'optimisation des consommations énergétiques et à la performance environnementale du site
Qualité, sécurité et conformité réglementaire
• Garantir le respect des réglementations applicables à la restauration collective
• Superviser le Plan de Maîtrise Sanitaire et les démarches qualité
• Assurer le suivi des audits, contrôles et inspections
• Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Développer les actions de prévention des risques professionnels
Profil recherché :
Formation et expérience
• Formation supérieure dans les domaines de la restauration collective ou de l'agroalimentaire
• Expérience confirmée dans la direction ou l'exploitation d'une cuisine centrale
Compétences
• Maîtrise des enjeux de la restauration collective publique
• Solides compétences en gestion financière et contrôle de gestion
• Connaissance des marchés publics et de l'environnement réglementaire
• Connaissance des réglementations sanitaires, techniques et de sécurité
• Maîtrise des outils de suivi et d'analyse de la performance
• Maitrise des logiciels de gestion de production
Qualités attendues
• Leadership fédérateur
• Sens de l'écoute et du dialogue
• Capacité à mobiliser et accompagner les équipes
• Vision stratégique et sens opérationnel
• Rigueur et sens des responsabilités
• Aptitude à s'inscrire dans un projet collectif déjà structuré et à en poursuivre le développement dans une logique de continuité, d'amélioration et de valorisation des compétences en place
• Forte adhésion aux valeurs du service public et de l'alimentation durable
Contact :
Les candidatures (lettre de motivation, CV, dernier arrêté de situation administrative ou dernier bulletin de salaire) sont à adresser à Monsieur l’Administrateur du groupement La FabriK du Sud Loire au mail suivant :
administration-lfsl@lafabrikdusudloire.fr
DIRECTEUR DU POLE ENFANCE & SOLIDARITES
24 08 2026
CDI
CRAON
Mission :
Vos missions sont les suivantes :
Techniques :
o Participation à la définition des orientations stratégiques en matière d'enfance, jeunesse, éducation et éducation
o Identification, analyse et financement des projets sur le territoire
o Pilotage et coordination de la restauration scolaire, des ATSEM et des services périscolaires
o Pilotage opérationnel de projets enfance, jeunesse et éducation
o Établissement et mise en oeuvre de partenariats
o Participation aux conseils d'écoles et d'établissements
o Animation et coordination des équipes
o Organisation et gestion des équipements
o Gestion de l'approvisionnement en matériels et fournitures
Transverses :
o Aide à la décision et mise en oeuvre des orientations des politique communales
o Management sur un champ de missions élargi
o Mise en oeuvre et suivi administratif, juridique, commande publique
o Élaboration, suivi, contrôles budgétaires et financiers
o Organisation du temps de travail des services
o Organisation et mise en oeuvre de dispositifs d'évaluation et de démarches qualité
o Contrôle de la qualité des services rendus
o Promotion de l'action publique et communication
o Action de communication sur l’activité du pôle
o Organisation de la mise en oeuvre des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
o Veille et observation sectorielle
Profil recherché :
Maîtrise des enjeux, réglementations et évolutions des politiques publiques enfance, jeunesse et éducation
o Maîtrise des techniques et outils de gestion et d'organisation de l'activité
o Connaissance des principes et démarches de développement durable
o Connaissances des dispositifs contractuels
o Maitrise des règles budgétaire ainsi que celles de la commande publique
o Notions de projection, prévision et simulation d'effectif
o Connaissance du fonctionnement des établissements scolaires et d'accueil et des normes techniques et règlementaires s’y appliquant
o Connaissance des démarches qualités, hygiène et sécurité alimentaires
o Maîtrise des outils bureautique
Contact :
Mme RENOU Florine - RRH - 02.43.06.99.05 - responsablerh@ville-craon53.fr
Vos missions sont les suivantes :
Techniques :
o Participation à la définition des orientations stratégiques en matière d'enfance, jeunesse, éducation et éducation
o Identification, analyse et financement des projets sur le territoire
o Pilotage et coordination de la restauration scolaire, des ATSEM et des services périscolaires
o Pilotage opérationnel de projets enfance, jeunesse et éducation
o Établissement et mise en oeuvre de partenariats
o Participation aux conseils d'écoles et d'établissements
o Animation et coordination des équipes
o Organisation et gestion des équipements
o Gestion de l'approvisionnement en matériels et fournitures
Transverses :
o Aide à la décision et mise en oeuvre des orientations des politique communales
o Management sur un champ de missions élargi
o Mise en oeuvre et suivi administratif, juridique, commande publique
o Élaboration, suivi, contrôles budgétaires et financiers
o Organisation du temps de travail des services
o Organisation et mise en oeuvre de dispositifs d'évaluation et de démarches qualité
o Contrôle de la qualité des services rendus
o Promotion de l'action publique et communication
o Action de communication sur l’activité du pôle
o Organisation de la mise en oeuvre des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
o Veille et observation sectorielle
Profil recherché :
Maîtrise des enjeux, réglementations et évolutions des politiques publiques enfance, jeunesse et éducation
o Maîtrise des techniques et outils de gestion et d'organisation de l'activité
o Connaissance des principes et démarches de développement durable
o Connaissances des dispositifs contractuels
o Maitrise des règles budgétaire ainsi que celles de la commande publique
o Notions de projection, prévision et simulation d'effectif
o Connaissance du fonctionnement des établissements scolaires et d'accueil et des normes techniques et règlementaires s’y appliquant
o Connaissance des démarches qualités, hygiène et sécurité alimentaires
o Maîtrise des outils bureautique
Contact :
Mme RENOU Florine - RRH - 02.43.06.99.05 - responsablerh@ville-craon53.fr
Agent polyvalent restauration collective
Date de dépôt : 04/06/2026
CDI
Vertou
Mission :
Le groupement La Fabrik du Sud Loire recrute un agent polyvalent de restauration H/F à temps plein en CDI de droit public
La cuisine centrale produit environ 4500 repas par jour, livrés auprès des différents sites de distribution, dans le respect de la chaîne du froid.
Les missions attendues :
Dans le respect des procédures de qualité, d'hygiène et de sécurité, vous assistez nos encadrants dans la préparation et la production chaude et froide de repas équilibrés, à travers une cuisine saine et de qualité.
Vous participez à toutes les actions de préparations culinaires :
- Déconditionnement
- Légumerie
- Production d'entrées, desserts et plats chauds
- Allotissement
- Plonge
- Entretien du matériel et des locaux
- Application des procédures d'hygiène et de nettoyage afin d'assurer la sécurité alimentaire.
Profil recherché :
Titulaire d'une formation initiale en cuisine et/ou pâtisserie et/ou agent polyvalent de restauration.
Expérience en restauration collective et connaissance des normes HACCP souhaités
Contact :
Veuillez adresser votre candidature et lettre de motivation à :
Laurine BRELET
responsable administrative et financière
laurine.brelet@lafabrikdusudloire.fr
Pour tout renseignement contacter La Fabrik du Sud-Loire au :
07.57.17.23.14
Le groupement La Fabrik du Sud Loire recrute un agent polyvalent de restauration H/F à temps plein en CDI de droit public
La cuisine centrale produit environ 4500 repas par jour, livrés auprès des différents sites de distribution, dans le respect de la chaîne du froid.
Les missions attendues :
Dans le respect des procédures de qualité, d'hygiène et de sécurité, vous assistez nos encadrants dans la préparation et la production chaude et froide de repas équilibrés, à travers une cuisine saine et de qualité.
Vous participez à toutes les actions de préparations culinaires :
- Déconditionnement
- Légumerie
- Production d'entrées, desserts et plats chauds
- Allotissement
- Plonge
- Entretien du matériel et des locaux
- Application des procédures d'hygiène et de nettoyage afin d'assurer la sécurité alimentaire.
Profil recherché :
Titulaire d'une formation initiale en cuisine et/ou pâtisserie et/ou agent polyvalent de restauration.
Expérience en restauration collective et connaissance des normes HACCP souhaités
Contact :
Veuillez adresser votre candidature et lettre de motivation à :
Laurine BRELET
responsable administrative et financière
laurine.brelet@lafabrikdusudloire.fr
Pour tout renseignement contacter La Fabrik du Sud-Loire au :
07.57.17.23.14
Responsable de la Restauration scolaire
Dès que possible
CDI
Châtellerault
Mission :
Principales missions du poste :
Sous l'autorité de la Direction de l’Éducation, vous serez en charge de l'organisation, du fonctionnement et de la gestion
du service Restauration (cuisine centrale en liaison froide). Dans le respect de la réglementation, vous serez garant de la
sécurité sanitaire des aliments. Partenaire du Plan Alimentaire Territorial (PAT), vous veillerez au respect de la loi
EGALIM.
Activités :
Assurer la production de repas sains et équilibrés (environ 2400/jour) ; Définir et contrôler le plan alimentaire – élaborer les menus adaptés ;
Gérer la qualité organoleptique des repas ;
Adapter la démarche qualité en fonction de la loi EGALIM ;
Mettre en place des actions éducatives autour de l’apprentissage du goût ;
Assurer le partenariat avec le PAT ;
Assurer le suivi des prestations avec les utilisateurs du service commun – communes du Grand Châtellerault ;
Optimiser la production par le développement des partenariats avec d’autres communes ;
Élaborer et suivre le budget de la structure ;
Manager, en appui avec le chef de production et le responsable des restaurants scolaires, le personnel de
production (18 personnes) et d’offices (40 personnes) ;
Rédiger les marchés publics ;
Gérer la maintenance de l’ensemble du matériel et des offices.
Profil recherché :
Issu d’une formation niveau BTS en hôtellerie-restauration, vous justifiez d’une expérience significative sur un poste
similaire. Vous disposez d’un bon sens de l’écoute, de la communication, et de fortes capacités à travailler en équipe et
à manager. Vous possédez de très bonnes connaissances des différentes réglementations du domaine d’activité
(GEMRCN, Paquet Hygiène, EGALIM…). Vous avez une bonne connaissance des nouveaux enjeux agri-alimentaires et
saurez participer à la co-construction d’une gouvernance alimentaire adaptée au territoire (PAT).Une maîtrise de la
gestion budgétaire, des marchés publics et du suivi des parcours des agents (évaluation annuelle, développement des
compétences) sont fortement souhaitées. Vous maîtrisez les outils bureautiques et une connaissance du logiciel
Salamandre sera appréciée.
Contact :
Les candidatures (lettre de motivation avec CV et dernier arrêté de situation administrative pour les titulaires ou attestation
pour les lauréats de concours) sont à adresser par courrier à l'attention de Madame la Maire de la Ville de Châtellerault,
Direction des ressources humaines, 78 boulevard Blossac – CS 10619, 86106 CHÂTELLERAULT Cedex ou par mail –
recrutement@grand-chatellerault.fr
Principales missions du poste :
Sous l'autorité de la Direction de l’Éducation, vous serez en charge de l'organisation, du fonctionnement et de la gestion
du service Restauration (cuisine centrale en liaison froide). Dans le respect de la réglementation, vous serez garant de la
sécurité sanitaire des aliments. Partenaire du Plan Alimentaire Territorial (PAT), vous veillerez au respect de la loi
EGALIM.
Activités :
Assurer la production de repas sains et équilibrés (environ 2400/jour) ; Définir et contrôler le plan alimentaire – élaborer les menus adaptés ;
Gérer la qualité organoleptique des repas ;
Adapter la démarche qualité en fonction de la loi EGALIM ;
Mettre en place des actions éducatives autour de l’apprentissage du goût ;
Assurer le partenariat avec le PAT ;
Assurer le suivi des prestations avec les utilisateurs du service commun – communes du Grand Châtellerault ;
Optimiser la production par le développement des partenariats avec d’autres communes ;
Élaborer et suivre le budget de la structure ;
Manager, en appui avec le chef de production et le responsable des restaurants scolaires, le personnel de
production (18 personnes) et d’offices (40 personnes) ;
Rédiger les marchés publics ;
Gérer la maintenance de l’ensemble du matériel et des offices.
Profil recherché :
Issu d’une formation niveau BTS en hôtellerie-restauration, vous justifiez d’une expérience significative sur un poste
similaire. Vous disposez d’un bon sens de l’écoute, de la communication, et de fortes capacités à travailler en équipe et
à manager. Vous possédez de très bonnes connaissances des différentes réglementations du domaine d’activité
(GEMRCN, Paquet Hygiène, EGALIM…). Vous avez une bonne connaissance des nouveaux enjeux agri-alimentaires et
saurez participer à la co-construction d’une gouvernance alimentaire adaptée au territoire (PAT).Une maîtrise de la
gestion budgétaire, des marchés publics et du suivi des parcours des agents (évaluation annuelle, développement des
compétences) sont fortement souhaitées. Vous maîtrisez les outils bureautiques et une connaissance du logiciel
Salamandre sera appréciée.
Contact :
Les candidatures (lettre de motivation avec CV et dernier arrêté de situation administrative pour les titulaires ou attestation
pour les lauréats de concours) sont à adresser par courrier à l'attention de Madame la Maire de la Ville de Châtellerault,
Direction des ressources humaines, 78 boulevard Blossac – CS 10619, 86106 CHÂTELLERAULT Cedex ou par mail –
recrutement@grand-chatellerault.fr
Responsable de la restauration collective
01/08/26
CDI
CHATELLERAULT
Mission :
Contexte/organisation :
Instaurer dans les restaurants scolaires une cuisine saine, de qualité et respectueuse de la planète, c’est le souhait des convives, mais aussi l’ambition du service restaurants scolaires de la Ville de Châtellerault. Le service rattaché à la direction de l’Éducation, propose depuis 1993 une cuisine de qualité, élaborée sur place, par des cuisiniers soucieux de l’origine des produits, du respect des saveurs, de l’équilibre et de la variété des menus. Dans ce cadre, la Ville de Châtellerault s’engage à aller encore plus loin, et ce, parmi les quatre domaines d’application suivants : le bien-être des convives, l’assiette responsable, les écogestes, l’engagement social et territorial.
Principales missions du poste :
Sous l'autorité de la Direction de l’Éducation, vous serez en charge de l'organisation, du fonctionnement et de la gestion du service Restauration (cuisine centrale en liaison froide). Dans le respect de la réglementation, vous serez garant de la sécurité sanitaire des aliments. Partenaire du Plan Alimentaire Territorial (PAT), vous veillerez au respect de la loi EGALIM.
Activités :
• Assurer la production de repas sains et équilibrés (environ 2400/jour) ;
• Définir et contrôler le plan alimentaire – élaborer les menus adaptés ;
• Gérer la qualité organoleptique des repas ;
• Adapter la démarche qualité en fonction de la loi EGALIM ;
• Mettre en place des actions éducatives autour de l’apprentissage du goût ;
• Assurer le partenariat avec le PAT ;
• Assurer le suivi des prestations avec les utilisateurs du service commun – communes du Grand Châtellerault ;
• Optimiser la production par le développement des partenariats avec d’autres communes ;
• Élaborer et suivre le budget de la structure ;
• Manager, en appui avec le chef de production et le responsable des restaurants scolaires, le personnel de production (18 personnes) et d’offices (40 personnes) ;
• Rédiger les marchés publics ;
• Gérer la maintenance de l’ensemble du matériel et des offices.
Rémunération, conditions de travail et avantages sociaux proposés :
Rémunération : Traitement indiciaire + NBI (pour les titulaires) + RIFSEEP + prime annuelle
Congés annuels : 25 jours + 2 jours de fractionnement + 5 jours supplémentaires en fonction de sujétions
Organisation du travail : Cycle de travail de 37 heures sur 5 jours
Avantages sociaux : Contrat groupe mutuelle santé : (sous réserve d’adhésion)
- participation employeur entre 15 et 25 € nets par mois
- prévoyance maintien de salaire de 14€ nets par mois
CNAS + COS + indemnité frais de transports en commun (75 % de prise en charge) + forfait mobilités durables + plan égalités femmes/hommes
Profil recherché :
Issu d’une formation niveau BTS en hôtellerie-restauration, vous justifiez d’une expérience significative sur un poste similaire. Vous disposez d’un bon sens de l’écoute, de la communication, et de fortes capacités à travailler en équipe et à manager. Vous possédez de très bonnes connaissances des différentes réglementations du domaine d’activité (GEMRCN, Paquet Hygiène, EGALIM…). Vous avez une bonne connaissance des nouveaux enjeux agri-alimentaires et saurez participer à la co-construction d’une gouvernance alimentaire adaptée au territoire (PAT).Une maîtrise de la gestion budgétaire, des marchés publics et du suivi des parcours des agents (évaluation annuelle, développement des compétences) sont fortement souhaitées. Vous maîtrisez les outils bureautiques et une connaissance du logiciel Salamandre sera appréciée.
Contact :
Pour plus d’informations relatives aux missions du poste et aux projets en cours, vous êtes invité à prendre contact avec Madame Lena ROTHE (lena.rothe@ville-chatellerault.fr)
Les candidatures (lettre de motivation avec CV et dernier arrêté de situation administrative pour les titulaires ou attestation pour les lauréats de concours) sont à adresser par courrier avant le 18 juin 2026 à l'attention de Madame la Maire de la Ville de Châtellerault, Direction des ressources humaines, 78 boulevard Blossac – CS 10619, 86106 CHÂTELLERAULT Cedex ou par mail – recrutement@grand-chatellerault.fr
Contexte/organisation :
Instaurer dans les restaurants scolaires une cuisine saine, de qualité et respectueuse de la planète, c’est le souhait des convives, mais aussi l’ambition du service restaurants scolaires de la Ville de Châtellerault. Le service rattaché à la direction de l’Éducation, propose depuis 1993 une cuisine de qualité, élaborée sur place, par des cuisiniers soucieux de l’origine des produits, du respect des saveurs, de l’équilibre et de la variété des menus. Dans ce cadre, la Ville de Châtellerault s’engage à aller encore plus loin, et ce, parmi les quatre domaines d’application suivants : le bien-être des convives, l’assiette responsable, les écogestes, l’engagement social et territorial.
Principales missions du poste :
Sous l'autorité de la Direction de l’Éducation, vous serez en charge de l'organisation, du fonctionnement et de la gestion du service Restauration (cuisine centrale en liaison froide). Dans le respect de la réglementation, vous serez garant de la sécurité sanitaire des aliments. Partenaire du Plan Alimentaire Territorial (PAT), vous veillerez au respect de la loi EGALIM.
Activités :
• Assurer la production de repas sains et équilibrés (environ 2400/jour) ;
• Définir et contrôler le plan alimentaire – élaborer les menus adaptés ;
• Gérer la qualité organoleptique des repas ;
• Adapter la démarche qualité en fonction de la loi EGALIM ;
• Mettre en place des actions éducatives autour de l’apprentissage du goût ;
• Assurer le partenariat avec le PAT ;
• Assurer le suivi des prestations avec les utilisateurs du service commun – communes du Grand Châtellerault ;
• Optimiser la production par le développement des partenariats avec d’autres communes ;
• Élaborer et suivre le budget de la structure ;
• Manager, en appui avec le chef de production et le responsable des restaurants scolaires, le personnel de production (18 personnes) et d’offices (40 personnes) ;
• Rédiger les marchés publics ;
• Gérer la maintenance de l’ensemble du matériel et des offices.
Rémunération, conditions de travail et avantages sociaux proposés :
Rémunération : Traitement indiciaire + NBI (pour les titulaires) + RIFSEEP + prime annuelle
Congés annuels : 25 jours + 2 jours de fractionnement + 5 jours supplémentaires en fonction de sujétions
Organisation du travail : Cycle de travail de 37 heures sur 5 jours
Avantages sociaux : Contrat groupe mutuelle santé : (sous réserve d’adhésion)
- participation employeur entre 15 et 25 € nets par mois
- prévoyance maintien de salaire de 14€ nets par mois
CNAS + COS + indemnité frais de transports en commun (75 % de prise en charge) + forfait mobilités durables + plan égalités femmes/hommes
Profil recherché :
Issu d’une formation niveau BTS en hôtellerie-restauration, vous justifiez d’une expérience significative sur un poste similaire. Vous disposez d’un bon sens de l’écoute, de la communication, et de fortes capacités à travailler en équipe et à manager. Vous possédez de très bonnes connaissances des différentes réglementations du domaine d’activité (GEMRCN, Paquet Hygiène, EGALIM…). Vous avez une bonne connaissance des nouveaux enjeux agri-alimentaires et saurez participer à la co-construction d’une gouvernance alimentaire adaptée au territoire (PAT).Une maîtrise de la gestion budgétaire, des marchés publics et du suivi des parcours des agents (évaluation annuelle, développement des compétences) sont fortement souhaitées. Vous maîtrisez les outils bureautiques et une connaissance du logiciel Salamandre sera appréciée.
Contact :
Pour plus d’informations relatives aux missions du poste et aux projets en cours, vous êtes invité à prendre contact avec Madame Lena ROTHE (lena.rothe@ville-chatellerault.fr)
Les candidatures (lettre de motivation avec CV et dernier arrêté de situation administrative pour les titulaires ou attestation pour les lauréats de concours) sont à adresser par courrier avant le 18 juin 2026 à l'attention de Madame la Maire de la Ville de Châtellerault, Direction des ressources humaines, 78 boulevard Blossac – CS 10619, 86106 CHÂTELLERAULT Cedex ou par mail – recrutement@grand-chatellerault.fr
MANAGER CUISINE CENTRALE
Date de dépôt : 13/04/2026
CDI
LE MANS
Mission :
Votre mission : piloter la production alimentaire d’un service public majeur
Au sein de la Direction Générale Adjointe Éducation, Culture et Sports, vous prenez la responsabilité du service Production de Repas et garantissez la qualité, la sécurité et la performance de la production alimentaire municipale.
Vous pilotez une organisation structurante pour la collectivité, au service des établissements et des usagers.
68 agents encadrés
Membre de l’équipe de direction de la DGA
Pilotage de la cuisine centrale municipale
Vos responsabilités stratégiques
Piloter un service clé de la restauration collective
• Définir et mettre en œuvre le projet de service production repas
• Garantir la qualité sanitaire, gustative et diététique des repas produits
• Superviser l’ensemble de la chaîne : achats, production, logistique et livraison
• Veiller à l’optimisation des moyens humains, techniques et financiers
Manager une équipe d’envergure
• Encadrer et accompagner 68 agents et cadres intermédiaires
• Développer les compétences et structurer l’organisation du service
• Conduire le dialogue social en lien avec la DRH
• Fédérer les équipes autour d’une culture de qualité et d’amélioration continue
Garantir la qualité et l’innovation alimentaire
• Veiller au respect strict des normes sanitaires et réglementaires
• Répondre aux attentes des services utilisateurs (écoles, structures municipales…)
Déployer des projets structurants :
réduction du gaspillage alimentaire
mise en œuvre de la loi EGALIM
suppression progressive des contenants plastiques
Moderniser, conseiller et coopérer
• Conseiller la Direction générale et les élus sur la modernisation
• Développer des coopérations avec les services utilisateurs et partenaires
• Contribuer aux projets transversaux de la collectivité
Profil recherché :
Formation
• Ingénieur en agroalimentaire ou restauration collective recommandé
Compétences clés
- Capacité à conduire le changement dans l'environnement technique des cuisines centrales
- Expertise technique en restauration collective et réglementation sanitaire
- Maîtrise des marchés publics et des achats alimentaires
- Capacité à gérer un budget et analyser des indicateurs de performance
- Expérience confirmée en management d’équipes importantes
Qualités attendues
Leadership et sens du collectif
Rigueur et sens de l’organisation
Qualités relationnelles, humaines et capacité de coopération
Esprit d’innovation et force de proposition
Contact :
https://talentshumains.nicoka.com/public/jobs/1975-fb5dd3f7e94a095
Cabinet de recrutement Talents Humains Associés missionné par la Ville du Mans
Votre mission : piloter la production alimentaire d’un service public majeur
Au sein de la Direction Générale Adjointe Éducation, Culture et Sports, vous prenez la responsabilité du service Production de Repas et garantissez la qualité, la sécurité et la performance de la production alimentaire municipale.
Vous pilotez une organisation structurante pour la collectivité, au service des établissements et des usagers.
68 agents encadrés
Membre de l’équipe de direction de la DGA
Pilotage de la cuisine centrale municipale
Vos responsabilités stratégiques
Piloter un service clé de la restauration collective
• Définir et mettre en œuvre le projet de service production repas
• Garantir la qualité sanitaire, gustative et diététique des repas produits
• Superviser l’ensemble de la chaîne : achats, production, logistique et livraison
• Veiller à l’optimisation des moyens humains, techniques et financiers
Manager une équipe d’envergure
• Encadrer et accompagner 68 agents et cadres intermédiaires
• Développer les compétences et structurer l’organisation du service
• Conduire le dialogue social en lien avec la DRH
• Fédérer les équipes autour d’une culture de qualité et d’amélioration continue
Garantir la qualité et l’innovation alimentaire
• Veiller au respect strict des normes sanitaires et réglementaires
• Répondre aux attentes des services utilisateurs (écoles, structures municipales…)
Déployer des projets structurants :
réduction du gaspillage alimentaire
mise en œuvre de la loi EGALIM
suppression progressive des contenants plastiques
Moderniser, conseiller et coopérer
• Conseiller la Direction générale et les élus sur la modernisation
• Développer des coopérations avec les services utilisateurs et partenaires
• Contribuer aux projets transversaux de la collectivité
Profil recherché :
Formation
• Ingénieur en agroalimentaire ou restauration collective recommandé
Compétences clés
- Capacité à conduire le changement dans l'environnement technique des cuisines centrales
- Expertise technique en restauration collective et réglementation sanitaire
- Maîtrise des marchés publics et des achats alimentaires
- Capacité à gérer un budget et analyser des indicateurs de performance
- Expérience confirmée en management d’équipes importantes
Qualités attendues
Leadership et sens du collectif
Rigueur et sens de l’organisation
Qualités relationnelles, humaines et capacité de coopération
Esprit d’innovation et force de proposition
Contact :
https://talentshumains.nicoka.com/public/jobs/1975-fb5dd3f7e94a095
Cabinet de recrutement Talents Humains Associés missionné par la Ville du Mans
Econome Magasinier
1/05/2026
CDI
Carrières-sous-Poissy
Mission :
Commander, gérer et organiser les flux d’approvisionnement des différentes cuisines et sites
Effectuer la la coordination des livraisonss de la cuisine centrale vers les satellites dans le respect des conditions d’hygiène
Recherche de produits et fournisseurs de qualité (local, bio, labélisés)
Assurer le lien d’intendance interservices
Garantir la qualité de l’offre et des objectifs Egalim, résilience et autres lois de références
Gestion du PMS
Maitrise le gaspillage alimentaire
Participation aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire.
Participer aux évènements en soirée ou le week-end
Participation aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
Profil recherché :
Titulaire du permis de conduire B
Titre ou diplôme en restauration et/ou qualité
Connaissance du fonctionnement en cuisine centrale
Autonomie dans l’organisation du travail
Sens de la hiérarchie et des responsabilités
Discrétion impérative : respect du devoir de réserve et du secret professionnel
Ponctualité
Disponibilité
Qualités relationnelles
Sens du travail en équipe
Dynamisme et rigueur
Contact :
Service d’affectation : Direction de l’Education, de la Jeunesse et de l’Administration générale – service restauration municipale
Cadre d’emploi indicatif : Filière technique
Condition d’exercice : Temps complet (37h30), rémunération statutaire, régime indemnitaire (IFSE + CIA), participation complémentaire santé et prévoyance, CNAS et COSP.
+ 1h de sport hebdomadaire dans le cadre du dispositif « Sport pour Tous ».
Pour postuler, envoyez vos CV à : recrutement@carrieres-sous-poissy.fr
Commander, gérer et organiser les flux d’approvisionnement des différentes cuisines et sites
Effectuer la la coordination des livraisonss de la cuisine centrale vers les satellites dans le respect des conditions d’hygiène
Recherche de produits et fournisseurs de qualité (local, bio, labélisés)
Assurer le lien d’intendance interservices
Garantir la qualité de l’offre et des objectifs Egalim, résilience et autres lois de références
Gestion du PMS
Maitrise le gaspillage alimentaire
Participation aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire.
Participer aux évènements en soirée ou le week-end
Participation aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
Profil recherché :
Titulaire du permis de conduire B
Titre ou diplôme en restauration et/ou qualité
Connaissance du fonctionnement en cuisine centrale
Autonomie dans l’organisation du travail
Sens de la hiérarchie et des responsabilités
Discrétion impérative : respect du devoir de réserve et du secret professionnel
Ponctualité
Disponibilité
Qualités relationnelles
Sens du travail en équipe
Dynamisme et rigueur
Contact :
Service d’affectation : Direction de l’Education, de la Jeunesse et de l’Administration générale – service restauration municipale
Cadre d’emploi indicatif : Filière technique
Condition d’exercice : Temps complet (37h30), rémunération statutaire, régime indemnitaire (IFSE + CIA), participation complémentaire santé et prévoyance, CNAS et COSP.
+ 1h de sport hebdomadaire dans le cadre du dispositif « Sport pour Tous ».
Pour postuler, envoyez vos CV à : recrutement@carrieres-sous-poissy.fr
Responsable Qualité
1/06/2026
CDI
Carrières-sous-Poissy
Mission :
Rédiger les documents sanitaires (agréments, PMS, protocoles, procédures, Food defense…)
Assurer l’expertise notamment des dossiers liés à l’hygiène, à la qualité sanitaire, à la nutrition, aux allergènes, au règlement INCO
Mettre en place la démarche qualité (tableaux de bord,…)
Concevoir les divers documents qualité et réactualiser les documents existants
Piloter la mise à jour documentaire des sites
Contrôler et veiller au respect des protocoles sanitaires, nutritionnels et environnementaux mis en place
Participer au suivi des rapports établis par les services de contrôle
Participer au management de la qualité de l’ensemble des structures de restauration
Assurer le « reporting » sur le service rendu et le fonctionnement des cuisines relais auprès du directeur de la restauration
Participer et/ou piloter les dossiers liés à la transition écologique (ex : Fonds Vert de l’Etat ; Mon Restau Responsable ; gestion des déchets)
Organiser la nutrition sous ses différentes composantes
Participer à l’élaboration des fiches techniques / recettes
Participer à l’évaluation des coûts alimentaires des repas et être force de proposition dans le domaine
Conseiller les responsables de cuisine dans l’élaboration des menus et des plans alimentaires dans le respect de l’équilibre alimentaire
Réaliser des visites techniques à la demande des DUG ou de la Direction sur les sites de restauration pour les domaines liés à son champ d’intervention et établir un « reporting »
Contrôler et veiller à la bonne application des critères nutritionnels
Assister et conseiller les sites en matière de restauration
Participer aux projets de conduite de changement des organisations dont logiciel Easilys
Rédaction de cahier des charges et encadrement des études préalables
Animer le groupe de cuisiniers et autres fonctions pour favoriser les échanges de bonnes pratiques
Être force de proposition pour la conception et la mise en œuvre d’outils à l’application du PMS/ allergènes, étiquetage, etc.
Participer au développement de la démarche marketing de restauration
Participer à la veille réglementaire
Participer à assurer la transversalité avec les autres services
Développer la communication interne et avec les partenaires
Profil recherché :
Maîtrise des règles d’hygiène en restauration collective
Maîtrise de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité et des dispositions applicables aux personnels
Maîtrise du système qualité, des réglementations relatives à la nutrition, des technologies de production et culinaires
Maîtrise des techniques de microbiologie
Connaissance actualisée des divers modes de restauration,
Connaissance des logiciels spécifiques à la restauration ou formation dispensée à la prise de poste
Connaissances approfondies et adaptées à une cuisine centrale et cuisines satellites, domaine alimentaire et d’hygiène alimentaire
Connaissance des méthodes de management et d’animation d’équipes
Connaissance des méthodes de communication
Notions d’entretien des bâtiments et des installations techniques
Contact :
Compétences opérationnelles
Titulaire du permis B
Capacité à conduire des réunions
Aptitude à produire un travail rapide et fiable et à respecter les échéances
Capacité à piloter et à travailler en mode projet
Maitrise des outils de bureautique, de classement et d’archivage
Maitrise la transmission des informations
Capacité d’analyse et de synthèse et d’adaptation au changement
Savoir être
Sens de l’initiative / Autonomie
Sens de l’organisation
Rigueur, Fiabilité
Force de proposition
Savoir travailler en équipe
Savoir communiquer, Sens du dialogue ; compétences relationnelles
Discrétion
Dynamisme
Savoir rendre compte
Capacité à anticiper
Savoir prioriser
Rédiger les documents sanitaires (agréments, PMS, protocoles, procédures, Food defense…)
Assurer l’expertise notamment des dossiers liés à l’hygiène, à la qualité sanitaire, à la nutrition, aux allergènes, au règlement INCO
Mettre en place la démarche qualité (tableaux de bord,…)
Concevoir les divers documents qualité et réactualiser les documents existants
Piloter la mise à jour documentaire des sites
Contrôler et veiller au respect des protocoles sanitaires, nutritionnels et environnementaux mis en place
Participer au suivi des rapports établis par les services de contrôle
Participer au management de la qualité de l’ensemble des structures de restauration
Assurer le « reporting » sur le service rendu et le fonctionnement des cuisines relais auprès du directeur de la restauration
Participer et/ou piloter les dossiers liés à la transition écologique (ex : Fonds Vert de l’Etat ; Mon Restau Responsable ; gestion des déchets)
Organiser la nutrition sous ses différentes composantes
Participer à l’élaboration des fiches techniques / recettes
Participer à l’évaluation des coûts alimentaires des repas et être force de proposition dans le domaine
Conseiller les responsables de cuisine dans l’élaboration des menus et des plans alimentaires dans le respect de l’équilibre alimentaire
Réaliser des visites techniques à la demande des DUG ou de la Direction sur les sites de restauration pour les domaines liés à son champ d’intervention et établir un « reporting »
Contrôler et veiller à la bonne application des critères nutritionnels
Assister et conseiller les sites en matière de restauration
Participer aux projets de conduite de changement des organisations dont logiciel Easilys
Rédaction de cahier des charges et encadrement des études préalables
Animer le groupe de cuisiniers et autres fonctions pour favoriser les échanges de bonnes pratiques
Être force de proposition pour la conception et la mise en œuvre d’outils à l’application du PMS/ allergènes, étiquetage, etc.
Participer au développement de la démarche marketing de restauration
Participer à la veille réglementaire
Participer à assurer la transversalité avec les autres services
Développer la communication interne et avec les partenaires
Profil recherché :
Maîtrise des règles d’hygiène en restauration collective
Maîtrise de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité et des dispositions applicables aux personnels
Maîtrise du système qualité, des réglementations relatives à la nutrition, des technologies de production et culinaires
Maîtrise des techniques de microbiologie
Connaissance actualisée des divers modes de restauration,
Connaissance des logiciels spécifiques à la restauration ou formation dispensée à la prise de poste
Connaissances approfondies et adaptées à une cuisine centrale et cuisines satellites, domaine alimentaire et d’hygiène alimentaire
Connaissance des méthodes de management et d’animation d’équipes
Connaissance des méthodes de communication
Notions d’entretien des bâtiments et des installations techniques
Contact :
Compétences opérationnelles
Titulaire du permis B
Capacité à conduire des réunions
Aptitude à produire un travail rapide et fiable et à respecter les échéances
Capacité à piloter et à travailler en mode projet
Maitrise des outils de bureautique, de classement et d’archivage
Maitrise la transmission des informations
Capacité d’analyse et de synthèse et d’adaptation au changement
Savoir être
Sens de l’initiative / Autonomie
Sens de l’organisation
Rigueur, Fiabilité
Force de proposition
Savoir travailler en équipe
Savoir communiquer, Sens du dialogue ; compétences relationnelles
Discrétion
Dynamisme
Savoir rendre compte
Capacité à anticiper
Savoir prioriser
Chef de Cuisine
Dès que possible
CDI
ST MARTIN EN HAUT
Mission :
Supervisé par M. le Maire, sous l’autorité du Responsable de Restauration, le chef de cuisine établit les menus, les commandes et approvisionnements, réalise et valorise la prestation culinaire, garant de la qualité gustative au quotidien, il contribue à la distribution et au service des repas, à l’accompagnement des convives et à l’entretien des locaux et du matériel de restauration.
Missions principales :
* ELABORER LES MENUS :
Définir les trames de menus dans le respect des obligations réglementaires : HACCP, PMS, GEMRCN, EGAlim, équilibre nutritionnel, plan alimentaire)
Être force de proposition à l’élaboration des menus.
Adapter aux produits de saison et approvisionnements « local »
Prendre en compte les typologies de convives.
Suivi et maîtrise des coûts denrées.
Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire
* GERER LES APPROVISIONNEMENTS ET STOCKAGE DES PRODUITS ET DENREES :
Elaborer la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la réalisation des plats.
Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, DLC, DDM) selon la procédure affichée.
Déterminer les besoins sur les produits et matériels à acquérir. Assurer leur stockage en fonction des consignes de législation en vigueur.
* REALISER ET DISTRIBUER LES PREPARATIONS CULINAIRES :
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, assaisonner.
Confectionner les plats et recettes à partir de fiches recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
Réaliser l’assemblage et le dressage des hors d’œuvre et des desserts.
Effectuer le refroidissement et la remise en température des plats cuisinés à l’avance.
Gérer le poste des cuissons dans le respect des produits : viandes, légumes et sauces.
Mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation.
Assurer le service des repas (à table pour maternelles, au self pour primaires et collégiens).
* ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATERIEL :
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés.
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et la batterie de cuisine.
Effectuer l’entretien courant des appareils et installations par un nettoyage et une désinfection quotidienne de la cuisine et des matériels.
* PRENDRE EN CHARGE L'EQUIPE DE RESTAURATION
Être en capacité de suppléer partiellement à l’absence du Responsable
Organiser et coordonner le travail des agents de restauration
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène en restauration collective et la réglementation sur la sécurité au travail.
Rendre compte au responsable de toutes anomalies rencontrées dans l’exercice de ses missions
Proposer des pistes d’amélioration dans l’organisation du service.
Profil recherché :
EXIGENCES REQUISES
Travail en équipe au contact direct avec les élèves lors des services
Maitrise des procédures et autocontrôles mis en place
Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre de la méthode HACCP
Maitrise des principes de nettoyage et de désinfection
Connaissances des attentes et besoins nutritionnels des enfants
Connaissances des notions de base concernant les allergies
Connaissances des propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
Connaissances générales des modes de conservation et des règles de stockage
Maitrise des techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…)
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
Savoir préparer des produits, réaliser des plats, les décorer et les présenter
Maitrise de l’outil informatique : pack office et bonne orthographe souhaitée (menus…)
Suivi budgétaire : maitrise du coût denrées, des fluides
diplôme requis - expérience souhaitée ou obligatoire en restauration collective si pas de diplôme
CONDITIONS D’EXERCICE
Port de vêtements professionnels adaptés
Utilisation des équipements de protection individuels selon nécessités
Pénibilité physique liée au port de charges lourdes, aux cadences soutenues, à l’exposition au bruit, aux postures et à la station prolongée debout
Exposition fréquente à la chaleur, au froid, à l’humidité, à des projections.
Manipulation de marchandises, de matériels lourds et tranchants et de produits dangereux.
HORAIRES DE TRAVAIL
Temps complet annualisé selon les périodes scolaires et les vacances
Repos hebdomadaire le samedi et le dimanche sauf obligations de service exceptionnelles
PROFIL
Connaissances et maîtrise de la méthode HACCP et du GBPH
Savoir travailler en équipe (sens de l’autorité et capacité à gérer les situations conflictuelles)
Être rigoureux (respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire)
Être ponctuel et assidu
Être efficace, réactif et créatif
Conscience professionnelle, sens du service public et discrétion irréprochables
Être autonome et méthodique dans son travail, dans sa gestion du temps
Contact :
Adresser lettre de motivation et curriculum vitae par courrier :
Monsieur le Maire - RH - recrutement R. scolaire
Place de la mairie 69850 St MARTIN en HAUT
ou par courriel (pièces jointes format pdf) à nberger@stmarth.fr
Pour plus de renseignements sur cette offre d’emploi : Nathalie BERGER, 04.78.48.57.25.
Supervisé par M. le Maire, sous l’autorité du Responsable de Restauration, le chef de cuisine établit les menus, les commandes et approvisionnements, réalise et valorise la prestation culinaire, garant de la qualité gustative au quotidien, il contribue à la distribution et au service des repas, à l’accompagnement des convives et à l’entretien des locaux et du matériel de restauration.
Missions principales :
* ELABORER LES MENUS :
Définir les trames de menus dans le respect des obligations réglementaires : HACCP, PMS, GEMRCN, EGAlim, équilibre nutritionnel, plan alimentaire)
Être force de proposition à l’élaboration des menus.
Adapter aux produits de saison et approvisionnements « local »
Prendre en compte les typologies de convives.
Suivi et maîtrise des coûts denrées.
Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire
* GERER LES APPROVISIONNEMENTS ET STOCKAGE DES PRODUITS ET DENREES :
Elaborer la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la réalisation des plats.
Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, DLC, DDM) selon la procédure affichée.
Déterminer les besoins sur les produits et matériels à acquérir. Assurer leur stockage en fonction des consignes de législation en vigueur.
* REALISER ET DISTRIBUER LES PREPARATIONS CULINAIRES :
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, assaisonner.
Confectionner les plats et recettes à partir de fiches recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
Réaliser l’assemblage et le dressage des hors d’œuvre et des desserts.
Effectuer le refroidissement et la remise en température des plats cuisinés à l’avance.
Gérer le poste des cuissons dans le respect des produits : viandes, légumes et sauces.
Mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation.
Assurer le service des repas (à table pour maternelles, au self pour primaires et collégiens).
* ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATERIEL :
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés.
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et la batterie de cuisine.
Effectuer l’entretien courant des appareils et installations par un nettoyage et une désinfection quotidienne de la cuisine et des matériels.
* PRENDRE EN CHARGE L'EQUIPE DE RESTAURATION
Être en capacité de suppléer partiellement à l’absence du Responsable
Organiser et coordonner le travail des agents de restauration
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène en restauration collective et la réglementation sur la sécurité au travail.
Rendre compte au responsable de toutes anomalies rencontrées dans l’exercice de ses missions
Proposer des pistes d’amélioration dans l’organisation du service.
Profil recherché :
EXIGENCES REQUISES
Travail en équipe au contact direct avec les élèves lors des services
Maitrise des procédures et autocontrôles mis en place
Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre de la méthode HACCP
Maitrise des principes de nettoyage et de désinfection
Connaissances des attentes et besoins nutritionnels des enfants
Connaissances des notions de base concernant les allergies
Connaissances des propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
Connaissances générales des modes de conservation et des règles de stockage
Maitrise des techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…)
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
Savoir préparer des produits, réaliser des plats, les décorer et les présenter
Maitrise de l’outil informatique : pack office et bonne orthographe souhaitée (menus…)
Suivi budgétaire : maitrise du coût denrées, des fluides
diplôme requis - expérience souhaitée ou obligatoire en restauration collective si pas de diplôme
CONDITIONS D’EXERCICE
Port de vêtements professionnels adaptés
Utilisation des équipements de protection individuels selon nécessités
Pénibilité physique liée au port de charges lourdes, aux cadences soutenues, à l’exposition au bruit, aux postures et à la station prolongée debout
Exposition fréquente à la chaleur, au froid, à l’humidité, à des projections.
Manipulation de marchandises, de matériels lourds et tranchants et de produits dangereux.
HORAIRES DE TRAVAIL
Temps complet annualisé selon les périodes scolaires et les vacances
Repos hebdomadaire le samedi et le dimanche sauf obligations de service exceptionnelles
PROFIL
Connaissances et maîtrise de la méthode HACCP et du GBPH
Savoir travailler en équipe (sens de l’autorité et capacité à gérer les situations conflictuelles)
Être rigoureux (respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire)
Être ponctuel et assidu
Être efficace, réactif et créatif
Conscience professionnelle, sens du service public et discrétion irréprochables
Être autonome et méthodique dans son travail, dans sa gestion du temps
Contact :
Adresser lettre de motivation et curriculum vitae par courrier :
Monsieur le Maire - RH - recrutement R. scolaire
Place de la mairie 69850 St MARTIN en HAUT
ou par courriel (pièces jointes format pdf) à nberger@stmarth.fr
Pour plus de renseignements sur cette offre d’emploi : Nathalie BERGER, 04.78.48.57.25.
