Responsable de cuisine centrale (H/F)
Détails
Réference de l'offre d'emploi : Ville de ploemeur - MORBIHANType : Autre
Adresse : 1, rue des Ecoles – CS 10067
Code postal : 56274
Ville : PLOEMEUR
Description
Située à 10 mn de Lorient, 4ème ville du Morbihan en Bretagne Sud, Ploemeur(18 000 habitants) recrute un responsable pour sa cuisine centrale.
Sous l’autorité du directeur des ressources, il est le gestionnaire et référent de la restauration municipale pilotée en régie.
Poste de catégorie A ou B de la Fonction Publique Territoriale ou contractuel, à temps complet, à pourvoir à compter du 1er Mai 2016
Missions :
Prévoir et organiser les moyens concourant à la production en liaison froide et la livraison de 370 000 repas par an distribués dans 15 sites (écoles, EHPA, EHPAD, portage à domicile, crèches), dans le cadre d’un processus d’amélioration continue.
Manager une équipe de 14 agents au sein de l’UCP
Elaborer les menus et présentation aux commissions menu-restauration (Respect du GERMCN, PNNS, critères de qualité élevés, régimes alimentaires).
Elaborer et piloter le budget annexe de la cuisine centrale.
Gérer les approvisionnements (dans le cadre de procédures d’achats publics).
Gérer l’exploitation des matériels et des locaux de production
Assurer le suivi technique de la distribution des repas dans les offices (auprès des responsables d’offices, gestion et suivi du matériel, hygiène).
Piloter le projet de construction d’une nouvelle UCP
Profil :
Parfaite connaissance du cadre législatif qui régit la restauration collective.
Réelle capacité de maîtrise de l’outil informatique et expérience probante d’utilisation de logiciel de gestion de production culinaire.
Aptitude au management, rigueur, autonomie et réactivité.
Sens des relations humaines et du dialogue.
Aptitude à la rédaction de notes et de rapports administratifs, connaissance et pratique de l’achat public.
Expérience en conduite de projets.
Contact : Christian Bigard, responsable de la cuisine centrale : 02 97 86 41 55
Adresser lettre de candidature avec CV avant le 26 février 2016 à :
Monsieur le Maire
Direction des ressources humaines
1, rue des Ecoles – CS 10067
56274 PLOEMEUR Cedex ? 02.97.86.40.40
